الحياة

ما مالتوديكسترين وهل هو سيء بالنسبة لي؟


حصة على بينتيريست

تم إنشاؤها من أجل Greatist بواسطة الخبراء في Healthline. قراءة المزيد

ما هو مالتوديكسترين؟

سواء أكنت لديك فكرة عن مالتوديكسترين أم لا ، فهناك فرصة جيدة للغاية لاستهلاكه خلال الأربع والعشرين ساعة الماضية.

يتم رصد مالتوديكسترين عادةً مختبئًا بالقرب من أسفل قوائم المكونات للأطعمة المعلبة أو المصنعة. إنه نشاء أبيض ، مساحيق ، بدون نكهة تقريبًا مستمد من الأرز أو الذرة أو البطاطس أو القمح.

إنها كربوهيدرات سريعة الهضم ، وهي مادة مضافة متعددة الاستخدامات تحافظ على النكهات في الأطعمة المصنعة. كما أنه يثخن الطعام ، ويحاكي محتوى الدهون ، ويطيل العمر الافتراضي.

لصنع المالتوديكسترين ، تخضع النشويات من هذه الأطعمة لعملية تسمى التحلل المائي ، حيث يتم تكسيرها من خلال التفاعلات الكيميائية مع الماء ، بمساعدة أنزيمات وأحماض إضافية.

لذلك ، يتم استخدامه كمادة حافظة أو مثخن الطعام - هل هذا يعني أنه ينبغي تجنبه بأي ثمن؟

يعتبر مالتوديكسترين آمنًا عمومًا لتناول الطعام من قِبل FDA. في الواقع ، يتم إنتاج المالتوديكسترين أيضا في الأمعاء عندما نقوم بهضم الأطعمة النشوية. لديهم نفس كثافة السعرات الحرارية مثل السكريات والكربوهيدرات.

تابع القراءة للحصول على تفاصيل حول هذا المكون.

هل هي آمنة للأكل؟

تؤكد إدارة الأغذية والعقاقير مالتوديكسترين كغذاء "معترف به عمومًا على أنه آمن".

يتم استخدام Maltodextrins لاستبدال السكر أو الدهون في العديد من المنتجات الغذائية مثل الآيس كريم ، تركيبات الأطعمة الفورية المجففة ، والحلويات ، والحبوب ، والوجبات الخفيفة ، والمشروبات.

نظرًا لاستهلاك هذه الأطعمة على نطاق واسع ، فقد تكون في نظامك الغذائي اليومي.

يعتبر مالتوديكسترين مرتفعًا على مؤشر نسبة السكر في الدم ، حيث تتراوح النتيجة بين 80-120 ، مما يعني أنه يرفع نسبة السكر في الدم عن نفس مستوى الجلوكوز.

نظرًا لوجودها في العديد من الأطعمة المصنعة ، من المحتمل أن يكون النظام الغذائي الغني بمالتوديكسترين غنيًا بالسكر والملح ، كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الألياف. مثل هذا النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن ، وارتفاع مستويات الكوليسترول ، ومرض السكري من النوع 2.

اعتبارات مالتوديكسترين

من الأفضل دائمًا أن تبدأ بالأخبار السيئة - وبهذه الطريقة يمكن أن تتحسن فقط. فيما يلي بعض المخاوف المحتملة بشأن مالتوديكسترين:

مكونات معدلة وراثيا (GM)

قد يصنع مالتوديكسترين من الذرة ، ويصعب على نحو متزايد العثور على ذرة لم يتم تعديلها وراثياً.

في حين أن إدارة الأغذية والعقاقير تصر على أن المحاصيل المعدلة وراثيا آمنة بنفس القدر من المحاصيل التقليدية ، إلا أن هناك بعض الأشخاص الذين يشعرون بقوة بتجنب المنتجات المصنوعة من الذرة المعدلة وراثيا.

الحساسية والتعصب

قد تكون هناك مخاوف بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الحساسية الغذائية ، وخاصة أولئك الذين يعانون من مرض التهاب الأمعاء. تشمل علامات عدم تحمل المالتوديكسترين الانتفاخ والتشنج والإسهال المحتمل.

مشاكل الأمعاء

القناة الهضمية هي نظام بيئي دقيق للبكتيريا ، ويمكن أن يزعزع التوازن بما يحدث. بعض البكتيريا غير المرغوب فيها للغاية تحدث لتزدهر على المالتوديكسترين والكربوهيدرات والسكريات المصنعة الأخرى ، بما في ذلك:

  • السالمونيلا. وجدت دراسة أجريت على الفئران أن جرعات عالية من مالتوديكسترين تعطى للفئران تعمل على كبح قدرة نظام المناعة لديهم على صد هذه البكتيريا وغيرها ، مما قد يؤدي إلى التهاب المعدة والأمعاء.
  • الإشريكية القولونية. وجدت دراسة أخرى أن E. coli يزدهر على الأطعمة المصنعة التي تحتوي على المالتوديكسترين ، والتي يعتقد العلماء أنها قد تسهم في تطور مرض كرون وأمراض الأمعاء الالتهابية الأخرى.

زيادة الوزن

Maltodextrin هو الكربوهيدرات ، لذلك لديه نفس خصائص توسيع الخصر التي قد تواجهها في قطعة من الخبز الأبيض.

إنه يوجد عمومًا في الباستا ، والعشاء المجمد ، والحبوب ، والحلويات ، والأطعمة السريعة - كل شيء يحد من وزنه.

مرض السكري وارتفاع السكر في الدم

المالتوديكسترين هو نفس سكر المائدة في مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يعني أن تناول فائض يمكن أن يسبب زيادة في نسبة السكر في الدم.

لذلك ، على الرغم من أنه يمكن تحمله بجرعات منخفضة ، إلا أن المصابين بداء السكري يجب أن يحاولوا الحد من الأطعمة الخفيفة المعالجة حيث تكون المالتوديكسترين شائعة.

أي من الأعراض التالية بعد تناول طعام يحتوي على المالتوديكسترين يمكن أن يشير إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم:

  • نبض تسارع
  • فم جاف
  • استفراغ و غثيان
  • صعوبة في التنفس
  • الانزعاج في المعدة
  • رائحة الفاكهة المعطرة
  • كثرة التبول
  • إعياء
  • عطش

باختصار ، إن الحد من الأطعمة المصنعة وتناول المزيد من الأطعمة الكاملة ذات المحتوى العالي من الألياف هو الطريق المتبع.

ايجابيات مالتوديكسترين

إليكم رؤية لزاويتها الجيدة ، تحت الضوء الصحيح فقط. تتضمن خصائص استرداد المالتوديكسترين:

انها خالية من الغلوتين

معظم مالتوديكسترين مشتق من الذرة ، ولكن حتى الإصدارات المشتقة من القمح تكون خالية من الغلوتين ، حيث تتم إزالة الغلوتين أثناء عملية التصنيع.

انها تساعد ممارسة

فكر في هذا الأمر باعتباره الاتجاه الصعودي لارتفاع نسبة السكر في الدم في مالتوديكسترين.

أظهرت الدراسات أن الكربوهيدرات سريعة الهضم مثل المالتوديكسترين تساعد في تجديد مخزونك من الجليكوجين بسرعة - وهو شكل من الجلوكوز المخزّن في العضلات يعمل كإمداد احتياطي للطاقة في حالة استنفاد نسبة الجلوكوز في الدم.

هذا يعني أنها فعالة لاستعادة القدرة على التحمل بعد أو بين التدريبات.

يدير نقص السكر في الدم المزمن

مرة أخرى ، يأتي مؤشر نسبة السكر في الدم عالية المالتوديكسترين في الإنقاذ! يمكن لأولئك الذين يعانون من نقص السكر في الدم المزمن (انخفاض نسبة السكر في الدم) استخدامه لرفع نسبة السكر في الدم بسرعة في قرصة.

قد يحارب سرطان القولون والمستقيم

وجدت دراسة أجريت عام 2015 أن شكلًا مقاومًا للهضم من المالتوديكسترين يسمى Fibersol-2 كان فعالًا في تثبيط نمو خلايا الورم القولون والمستقيم البشري بشكل كبير.

هناك نظريتان لسبب هذا - قد يكون التخمير الجرثومي الناجم عن وجود المالتوديكسترين مسؤولاً ، وقد يكون ذلك بسبب التحسن في الهضم المنسوب إلى مالتوديكسترين (انظر أدناه).

يحسن الهضم

تُظهر الأبحاث أيضًا أن مالتوديكسترين المقاوم للهضم يساعد على تخفيف الإمساك ودعم وظيفة الأمعاء العادية - إنه يحافظ عمومًا على حركة الأشياء.

كما أنها مدرجة كمكون في مكملات الألياف الشعبية Metamucil و Citrucel.

قد يبدو هذا متناقضًا ، نظرًا للبحث المذكور سابقًا والذي يربط المالتوديكسترين بمرض الأمعاء ، لكن المخاوف تكمن في الغالب في شكل المالتوديكسترين سهل الهضم.

مخبأة في مرأى من الجميع - أين يتم العثور على مالتوديكسترين؟

مرة أخرى ، يتم إضافة مالتوديكسترين إلى الأطعمة من أجل:

  • الحفاظ على النكهة
  • إطالة العمر الافتراضي
  • إضافة سمك أو الملمس

بعض الأطعمة الشائعة التي قد تشمل مالتوديكسترين هي:

  • الحساء
  • مرقة للسلطة
  • معكرونة
  • وجبات الطعام المجمدة
  • بدائل اللحوم النباتية
  • المحليات الصناعية
  • الحلوى والحلويات
  • مشروبات الطاقة
  • السلع المخبوزة
  • حبوب
  • المنتجات الغذائية المجففة الفورية

وجدت حتى في المنتجات غير الغذائية مثل:

  • المستحضرات
  • منتجات الشعر
  • مستحضرات التجميل

هل هناك أي بدائل؟

توجد العديد من المضافات الأخرى بخصائص مشابهة لمالتوديكسترين ، والتي يعتبر معظمها آمنًا إلا إذا كنت حساسًا لكحول السكر.

بعض البدائل تشمل:

  • صمغ الغار. عامل تجليد منخفض السعرات الحرارية مصنوع من حبوب الغار.
  • البكتين. مادة سماكة يمكن استخلاصها من مجموعة واسعة من الفواكه والخضروات.
  • النشا التابيوكا. مثخن خال من الغلوتين مستخرج من جذور الكسافا.
  • مسحوق السهم. نشا خالي من الحبوب وخالي من الغلوتين مشتق من جذور نبات استوائي ، مفضل من قبل أتباع النظام الغذائي القديم.
  • كحول السكر. هذه كلا رشاقته وتحلية الطعام. أنها تحتوي على ما بين نصف وثلثي السعرات الحرارية من السكر العادي ، ولكن لا يزال بإمكانهم رفع نسبة السكر في الدم. أولئك الذين لديهم حساسية لكحول السكر قد يعانون من الانتفاخ والإسهال. إنه أمر محير لأن الأطعمة التي تحتوي على هذه المحليات يمكن وصفها بأنها "خالية من السكر" لأنها تحل محل السكروز والسكريات الأخرى في كثير من الأحيان.
  • ستيفيا. محليات خالية من السعرات الحرارية تقريبًا مصنوعة من أوراق نبات في عائلة أستر. تحتوي منتجات ستيفيا على كميات صغيرة من مالتوديكسترين كحامل لعامل التحلية.

يبعد

أشياء كثيرة في الحياة لها إيجابيات وسلبيات ، والمالتوديكسترين ليس استثناء. ولكن من الجيد عمومًا تجنب العديد من الأطعمة المصنعة التي توجد فيها ، لأسباب تتجاوز محتوى المالتوديكسترين.

سواء أكنت تختار استهلاكه ، أو قم بتضمينه كأداة مساعدة في الجهاز الهضمي ، أو استخدامه لزيادة قدرتك على التحمل الرياضي ، فهذا موضوع جيد للمناقشة مع طبيبك أو أخصائي التغذية.

شاهد الفيديو: Is Sugar Really That Bad For Us? (يوليو 2020).