معلومات

الفرق الحقيقي بين الأغاف والعسل والمحليات الطبيعية الأخرى


قد ترغب

21 أسباب وجيهة لتناول كميات أقل من السكر التي ليس لها علاقة بتخفيف الوزن

في المعركة التي لا تنتهي دائمًا والمربكة بين الأطعمة الجيدة والأطعمة السيئة ، قد لا نكون متأكدين من وضع القمح والدهون المشبعة اليوم ، ولكن هناك شيء واحد ربما نتفق عليه جميعًا: السكر هو الشيطان. ونظرًا لأننا نحب حلوياتنا (في الواقع ، فإن البشر يتشوقون بطعم النكهات الحلوة) ، سيكون من الأفضل حظر المواد البيضاء واسترضاء شهيتنا بما يسمى المحليات "الطبيعية". Drewnowski A، Mennella JA، Johnson SL. مجلة التغذية ، 2012 ، مايو. 142 (6): 1541-6100. "> حلاوة وتفضيل الطعام. Drewnowski A، Mennella JA، Johnson SL. مجلة التغذية ، 2012 ، مايو ؛ 142 (6): 1541-6100.

من المنطقي إذا كنت تصدق الضجيج: بعض بدائل السكر تحتوي على الفيتامينات والمعادن. البعض الآخر يمنع استجابة السكر في الدم السفينة الدوارة التي هي نموذجية من السكر. وبالطبع كلهم ​​طبيعي! لذلك يجب أن يكونوا أفضل لك.

إلا أنها لا تزال محليات - والعديد من "الفوائد الصحية" ضئيلة للغاية (في أحسن الأحوال) عند تناول جرعات يجب أن تتناولها. بالإضافة إلى ذلك ، لا يعمل كل شيء في كل وصفة (تفضل بتجربة تحلية القهوة مع التواريخ الكاملة). فلنحلل بعضًا من أكثر أنواع المحليات الطبيعية شيوعًا حتى تتمكن من تحديد الأفضل لك.

1. السكر في الخام

حصة على بينتيريست

ما هو عليه: نظرًا لأنه لا يخضع للتبييض ومعالجة أخرى ، فإن السكر في الخام يكون أغمق اللون وله نكهة أكثر ثراءً تشبه الكراميل من سكر المائدة.أفضل الاستخدامات: في أي مكان كنت تستخدم السكر الأبيض في نسبة واحد إلى واحد. هل من الأفضل لك؟ تعني المعالجة الأقل أيضًا أنها تحتفظ بكميات ضئيلة من المعادن مثل الكالسيوم والحديد ، ولكن هناك أقل من ملليغرام من أي منهما في ملعقة صغيرة ، كما تقول الخبيرة في التغذية في الطبخ Rachel Begun من R.D.N. ومثل السكر الأبيض ، تأتي تلك ملعقة الشاي أيضًا بـ 16 سعرة حرارية ، ويتم تحضير كل من المحليات عن طريق غلي وتبخير عصير قصب السكر لتشكيل بلورات سكر صلبة ، لذلك يعالجها جسمك بالطريقة نفسها ، كما يقول بيجون.

2. الصبار شراب

ما هو: شراب مشتق من نبات الصبار (نعم ، وهو نفس الذي يستخدم لصنع التكيلا). إنه حلو مثل العسل ، ولكن مع تناسق أقل قليلاً. يستخدم أفضل: يقلب في الشاي أو رذاذ على اللبن أو دقيق الشوفان ، على الرغم من أنك يمكن أن تخبز معها أيضا. نظرًا لأنه أحلى قليلاً ويحتوي على رطوبة أكثر من السكر ، استخدم حوالي الثلث أقل من المعتاد. هل هو أفضل لك؟ لا يحتوي الصبار على الكثير من العناصر الغذائية ، وهو أعلى قليلاً من السعرات الحرارية من السكر الأبيض ، مع 21 ملعقة صغيرة. يعالج جسمك هذا السائل بشكل مختلف: السكر الأبيض (مثل السكروز) هو 50 في المائة من الفركتوز ، في حين يحتوي رحيق الصبار على حوالي 84 في المائة من الفركتوز ، على الرغم من أن الكميات الدقيقة يمكن أن تختلف حسب العلامة التجارية. تطبيق هذه البيانات لتحليل الأصالة. Willems JL، Low NH. مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، 2012 ، أغسطس ؛ 60 (35): 1520-5118. المحليات التي تحتوي على نسبة عالية من الفركتوز لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من السكروز ، لذلك فمن غير المرجح أن يسبب طفرات السكر في الدم. لهذا السبب ، يفضل الصبار أحيانًا مرضى السكر. الجانب السلبي؟ لا يمكن معالجة الفركتوز إلا عن طريق الكبد. عندما تتناول أكثر مما يمكن أن يتعامل معه الكبد ، يتحول الزائد إلى دهون. يقول ألكسندرا كاسبرو ، RD ، مؤسس مدونة Delish Knowledge blog: "يعتقد الناس أن الصبار أكثر صحة لأنه لا يرفع مستويات السكر في الدم ، لكن بعض الأبحاث الناشئة تظهر وجود صلة بين تناول الفركتوز العالي ومقاومة الأنسولين وأمراض القلب والأوعية الدموية". مقاومة الأنسولين ، وخلل الدهون في الأيض. Basciano H، Federico L، Adeli K. Nutrition & Metabolism، 2005، February، 2 (1): 1743-7075. "الفركتوز يعطل عملية الأيض الطبيعية للكبد ، مما يؤدي إلى ارتفاع معدلات تكوين الدهون وزيادة الدهون الثلاثية - وكلاهما يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب. أوصي بتجنب الصبار عندما يكون ذلك ممكنًا. "

3. العسل

ما هو: شراب النحل الذي يصنعه تجدد رحيق الزهرة وتركه يتبخر. (هذا صحيح ، إنه حشرة بقة مجففة. فاتح للشهية.) أفضل استخدامات: نفس الصبار. هل هو أفضل لك؟ سواء كان خامًا (غير مبستر) أم لا ، يوفر العسل 21 سعرة حرارية بالإضافة إلى كميات ضئيلة من فيتامين C والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة لكل ملعقة صغيرة. يقول بيجون: "غالبًا ما يعتبر هذا خيارًا أفضل من السكر المكرر ، لكنه ليس مصدرًا مهمًا للتغذية". يحتوي العسل على سكر الفواكه أكثر من سكر المائدة ، لكن ليس بسبب الانهيار الأرضي ، لذلك يقول بيجون إنه ليس أسوأ من المادة البيضاء. إذا كنت تواجه مشكلة في هضم الفركتوز ، فقد يسبب لك العسل تجربة الغاز أو الانتفاخ ، وفي هذه الحالة قد ترغب في الحد منه أو تجنبه تمامًا ، يضيف بيغن.

4. شراب القيقب

حصة على بينتيريست

ما هو عليه: النسغ من شجرة القيقب التي تم غليها حتى سميكة. (لاحظ أنه يختلف عن شراب الفطائر ، والذي هو في الأساس سكر طاولة في شكل سائل.) أفضل الاستخدامات: يحتوي شراب القيقب على نكهة غنية ومتميزة لذيذة في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. كما هو الحال مع المحليات السائلة الأخرى ، قلل من كمية السكر التي تستخدمها بمقدار الثلث لاستبدالها في البضائع المخبوزة. هل من الأفضل لك؟ يحتوي شراب القيقب على معادن مثل الزنك والكالسيوم والريبوفلافين والمغنيسيوم ، بالإضافة إلى مجموعة من مضادات الأكسدة. لكن ستحصل فقط على مبالغ ضئيلة (نحن نتحدث أقل من 1 في المائة من القيمة اليومية) في ملعقة كبيرة من الأشياء ، لذلك ليس بالضبط طعامًا صحيًا. يقول كاسبيرو إن السعرات الحرارية تقريبًا مماثلة للسكر الأبيض ، ولأن شراب القيقب هو جزء متساوٍ من الجلوكوز والفركتوز ، فإن جسمك يعالج المحليات بطريقة مماثلة.

5. التواريخ

ما هم: ثمار من شجرة نخيل التمر. يمكن أن تؤكل التواريخ طازجة ، لكن ما لم تكن تعيش في منطقة تنمو فيها (مثل جنوب كاليفورنيا أو الشرق الأوسط) ، فستجدها عادة جافة. إنها لزجة وممتعة وتذوق قليلاً مثل caramel.Best الاستخدامات: في العصائر أو حليب الجوز محلية الصنع ، حيث يسهل تطهيرها في الخلاط. هل من الأفضل لك؟ يقول بيون: "التمر غذاء كامل ، لذا فهي تساهم فعليًا بالمواد المغذية ، وخاصة الألياف ، في الطعام الذي تحليه". يحتوي تاريخ واحد من 20 سعرة حرارية على حوالي جرام من الألياف - ليس كثيرًا ، لكنه أفضل من المحليات الأخرى ، التي لا تحتوي على أي محليات. (لكن لا تشعر بالإثارة تجاه الجرعة الصغيرة ، فالكثير من الأطعمة المضاف إليها سكر السكر تحتوي بالفعل على الألياف.) تحتوي التمر أيضًا على كميات صغيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم.

6. جوز الهند السكر

ما هو: السكر المصنوع من عصارة شجرة نخيل جوز الهند.أفضل استخدامات: المذاق والملمس ، إنه يشبه إلى حد كبير السكر البني - ويمكنك أن تفرغه في وصفة واحدة. أنت؟ مثل شراب القيقب ، يحتوي سكر جوز الهند على كميات ضئيلة من المعادن مثل البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم. لكن يجب أن تأكل ما لا يقل عن ربع كوب لجني الفوائد ، وهو ما يزيد عن كمية السكر التي يحتاجها أي شخص في اليوم ، كما يقول كاسبيرو. (يجب أن تلتزم النساء بأقل من ستة ملاعق صغيرة من السكر يوميًا ، ويجب ألا يتجاوز الرجال أكثر من 9 ملاعق صغيرة.) "نظرًا لأن سكر جوز الهند يحتوي على نسبة أقل من الفركتوز من السكر الأبيض ، فإن الكبد يستقلبه بطريقة صحية" ، كما يقول كاسبيرو. . وهذا يعني أقل يحتمل أن يتحول إلى دهون. لكن بما أن نسبة السكر في جوز الهند أعلى من السكروز ، فإنها لا تزال ترفع نسبة السكر في دمك.

7. ستيفيا

ما هو: لجعل هذا التحلية ، يتم تجفيف أوراق نبات ستيفيا ، ويتم ترشيح المستخلص المركز وتحويله إلى مسحوق أو سائل. المنتج النهائي أحلى 300 مرة من السكر ، ويشكو بعض الناس من أنه يحتوي على مذاق مرير. يستخدم أفضل: العصائر ، والقهوة ، أو الحلويات - لأنه لا caramel مثل السكر ، يمكن أن يكون من الصعب خبز مع. مقابل كل ملعقة صغيرة من السكر ، استبدل قطرتين أو ثلاث قطرات من ستيفيا السائلة أو ربع ملعقة صغيرة من مسحوق. هل هو أفضل لك؟ يُعرف ستيفيا على الأرجح بمحلٍ طبيعي خالٍ من السعرات الحرارية ، ولكن نظرًا لأنه لا يحتوي على أي سعرات حرارية ، فهو لا يقدم أي مواد غذائية أيضًا. لا تعني السعرات الحرارية أيضًا أنه ليس له أي تأثير على نسبة السكر في الدم ، ولكن يحتوي ستيفيا المسحوق أحيانًا على كحول سكر ، وهو نوع من الكربوهيدرات يمكن أن يصعب هضمه. يقول بيغون: "يمكن أن يسببوا إزعاجًا في المعدة لبعض الأشخاص ، مثل المصابين بـ IBS". إذا كانت كحول السكر مشكلة بالنسبة لك ، فابحث عن ستيفيا المصنوع من كحول السكر.

الوجبات الجاهزة

لا يوجد أي نوع من أنواع التحلية هو غذاء صحي ، وحقيقة أن يحتوي المرء على كميات ضئيلة من المواد الغذائية ليس ترخيصًا لتناول كميات لا حصر لها منه. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن معظمنا لا يتناول السكر بحد ذاته ، فإن الطريقة التي تؤثر بها الأشياء الحلوة على نسبة السكر في دمك تعتمد على عوامل أخرى. تتأثر مستويات السكر في الدم بمخاليط الأطعمة. إنها الوجبة الكاملة التي تهمك. على سبيل المثال ، سوف يؤدي تناول ملعقة عسل من اللبن الزبادي اليوناني الغني بالبروتين إلى ارتفاع نسبة السكر في دمك عن السكر الموجود في ملف تعريف الارتباط المصنوع من الدقيق الأبيض.

لذا ، تناولي السكر قليلًا ، وانتقِ محلياتك بناءً على مذاقك الأفضل. يقول بيجون: "الدعوة إلى سكر واحد على الآخر تفوت هذه النقطة". "كمجتمع ، نتناول الكثير من السكر المضاف ، ويجب أن تكون جميعها محدودة وتستهلك باعتدال".